做鲜奶蛋糕，求高人赐教

petrel_w

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 15:42
我在乐购买的殴德堡的奶油也蛮好的。

殴德堡的也不错，就是千万保证别打过头，打过头后会水乳分离像豆腐渣一样的

petrel_w

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 15:37
奶油分两种的，一种是冷藏的，一种是冷冻的，冷冻的，拿出来后熔掉了就不能在放冷冻里面了，要不然再次打 ...

我上次试过，冷冻里出来后解冻后倒出一半继续冷冻，下次用照样可以，没啥区别

随风飘逸2008

petrel_w 发表于 2013-5-15 15:46  我上次试过，冷冻里出来后解冻后倒出一半继续冷冻，下次用照样可以，没啥区别

老师是这么教的，呵呵，自己没尝试过。

zhangyan0116

petrel_w 发表于 2013-5-15 15:38
我不加添加剂的，做的很好，你去搜君之的博客，另外，鉴于我用过很多种奶油的经验，雀巢的绝对是不好打发的 ...

打发奶油需要垫冰水吗

petrel_w

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 15:56
打发奶油需要垫冰水吗

不需要，除非大热天

petrel_w

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 15:51
老师是这么教的，呵呵，自己没尝试过。

呵呵，我没有老师啊，自学哒

zhangyan0116

petrel_w 发表于 2013-5-15 15:44
殴德堡的也不错，就是千万保证别打过头，打过头后会水乳分离像豆腐渣一样的

一般打发多久，电动的打蛋器，格几档，打发奶油时需要点冰水吗

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 14:29
你做的蛋糕松软吗？跟店里的差不多吗？我好怕等等我在做出一块砖头来

我儿子29个月。很要吃的。。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 16:14
我儿子29个月。很要吃的。。。

我第一次做蛋挞我儿子也很要吃，我很有成就感，我决定再去试试。。。。

随风飘逸2008

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 16:01  一般打发多久，电动的打蛋器，格几档，打发奶油时需要点冰水吗

淡奶油的话加点糖，其他都不用加。

petrel_w

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 16:01
一般打发多久，电动的打蛋器，格几档，打发奶油时需要点冰水吗

最大的那一档，基本上一刻钟要的吧，说不准的，你看着呀，打到能做造型了就好了，用手弄一点，挺立了，不会弯曲了，就好了，不需要冰水，你不嫌烦么可以弄

zhangyan0116

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 16:16
淡奶油的话加点糖，其他都不用加。

唉，我昨天就加了糖，可惜我还是失败了，大约打几分钟啊

zhangyan0116

petrel_w 发表于 2013-5-15 16:17
最大的那一档，基本上一刻钟要的吧，说不准的，你看着呀，打到能做造型了就好了，用手弄一点，挺立了，不 ...

蛋白打发是不是做蛋糕糊的关键啊，昨天我做的像砖头。。。。

湘海玲珑

小三 发表于 2013-5-15 10:26
难道用洗衣粉？

洗衣粉是炸油条的。。。

小三

湘海玲珑 发表于 2013-5-15 16:22
洗衣粉是炸油条的。。。

你就知道不可以做蛋糕了？一样是发的伐

随风飘逸2008

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 16:17 唉，我昨天就加了糖，可惜我还是失败了，大约打几分钟啊

看奶油的，petrel_w说雀巢奶油不好打，我第一次买了雀巢奶油，也没打出来。

zhangyan0116

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 16:26
看奶油的，petrel_w说雀巢奶油不好打，我第一次买了雀巢奶油，也没打出来。

我买的是德国欧登堡淡奶油

湘海玲珑

小三 发表于 2013-5-15 16:24
你就知道不可以做蛋糕了？一样是发的伐

蛋糕哪需要这个呀。。。

oldfengxian

用哪种面粉？来自: Android客户端

petrel_w

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 16:20
蛋白打发是不是做蛋糕糊的关键啊，昨天我做的像砖头。。。。

是的，一定要打到干性发泡，就是一个小尖角，不能是弯曲的角