做鲜奶蛋糕，求高人赐教

zhangyan0116

神兜兜的娃 发表于 2013-5-15 12:08
打发淡奶油要求比较苛刻。一定要彻底冷藏后才可以，打发时一定要加糖，打的时候盆子下面垫上冰袋帮助降温， ...

这么讲究，我估计最后水油分离了，所以有很多水。。。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 12:06
多买几个牌子的淡奶油试试。。。。总结下经验。。。。

就买你的说的那个，贵瓦？多少钱啊

神兜兜的娃

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:10
这么讲究，我估计最后水油分离了，所以有很多水。。。。

穷人玩不起这么考究的东西 2位阿姨聊得那么欢 做完了见者有份哇

zhangyan0116

神兜兜的娃 发表于 2013-5-15 12:12
穷人玩不起这么考究的东西 2位阿姨聊得那么欢 做完了见者有份哇

意思刚你是看了理论，没有实践过喽。。。。

神兜兜的娃

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:16
意思刚你是看了理论，没有实践过喽。。。。

也算帮忙了好哇  你实践下不就好了

zhangyan0116

神兜兜的娃 发表于 2013-5-15 12:18
也算帮忙了好哇  你实践下不就好了

昨天我失败了就是按照理论知识来实践的，你火速占位也没用。。。。。

神兜兜的娃

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:28
昨天我失败了就是按照理论知识来实践的，你火速占位也没用。。。。。

我这个是别人的经验之谈……

oldfengxian

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 10:54
你做过的喽，给个详细步骤吧，还要材料用多少等等，跪求了。。。。。，我想我老公生日做个蛋糕， ...

只要是你做的，你老公一定会觉得这是世界上最好吃的蛋糕。

zhangyan0116

神兜兜的娃 发表于 2013-5-15 13:16
我这个是别人的经验之谈……

我今晚继续实践，你的经验太奢侈了。。。。

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:11
就买你的说的那个，贵瓦？多少钱啊

不贵。几块钱

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:02
还有，最后放烤箱之前的蛋糕糊，究竟是液体状还是固体状啊？我昨天那个挺液体的，比较希那种

不要液体。。。半固体。。。就像米糊差不多。。。。

你太稀是因为你蛋白打的不够固体。。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 14:19
不贵。几块钱

那可以，一般都要十几二十了

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 14:22
不要液体。。。半固体。。。就像米糊差不多。。。。

你太稀是因为你蛋白打的不够固体。。。

还有，蛋糕很粘模具的，这是怎么回事？要事先涂油吗

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 14:25
还有，蛋糕很粘模具的，这是怎么回事？要事先涂油吗

你垫张油纸咩。。。。。

如果没油纸。。涂层油也可以的。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 14:26
你垫张油纸咩。。。。。

如果没油纸。。涂层油也可以的。。

你做的蛋糕松软吗？跟店里的差不多吗？我好怕等等我在做出一块砖头来

随风飘逸2008

为什么这么多人，自己做蛋糕自己吃的，还要加添加剂啊，泡打粉，塔塔粉，还有炼乳什么的，外面不是添加剂多，才自己要做的吗？不加任何添加剂做出的蛋糕也很灵的。

zhangyan0116

随风飘逸2008 发表于 2013-5-15 15:32
为什么这么多人，自己做蛋糕自己吃的，还要加添加剂啊，泡打粉，塔塔粉，还有炼乳什么的，外面不是添加剂多 ...

话说我什么也没加，然后蛋糕不够松软，奶油很稀。。。。我自己做法估计出问题了

随风飘逸2008

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 12:10  这么讲究，我估计最后水油分离了，所以有很多水。。。。

奶油分两种的，一种是冷藏的，一种是冷冻的，冷冻的，拿出来后熔掉了就不能在放冷冻里面了，要不然再次打奶油就打不出来了。

petrel_w

我不加添加剂的，做的很好，你去搜君之的博客，另外，鉴于我用过很多种奶油的经验，雀巢的绝对是不好打发的，你打的水都出来了说明打过头了，水乳分离了，我建议用安佳的淡奶油，好打

随风飘逸2008

petrel_w 发表于 2013-5-15 15:38  我不加添加剂的，做的很好，你去搜君之的博客，另外，鉴于我用过很多种奶油的经验，雀巢的绝对是不好打发的 ...

我在乐购买的殴德堡的奶油也蛮好的。