做鲜奶蛋糕，求高人赐教

zhangyan0116

话说，我昨天心血来潮自己做了一个鲜奶蛋糕，可是结果很失败，蛋糕不蓬松，像砖头，奶油太稀。。。。。

按照书上说的做的，为啥不成功？

求高人赐教

oldfengxian

说一下你是怎么做的？

邂逅-奶茶甜品铺

用的什么奶油。

小三

打泡粉放了么

邂逅-奶茶甜品铺

小三 发表于 2013-5-15 10:20
打泡粉放了么

- -不用那个的。

小三

邂逅-奶茶甜品铺 发表于 2013-5-15 10:24
- -不用那个的。

难道用洗衣粉？

oldfengxian

用的专用的蛋糕粉？

黛蓝

应该要用泡打粉的吧。。。或者发酵面粉的温度不对。。。或者发酵的时间不够。。或者面粉揉的不够。。。或者烤箱温度不对。。或者奶油打的时间不够。。。因素有很多的。。

zhangyan0116

邂逅-奶茶甜品铺 发表于 2013-5-15 10:24
- -不用那个的。

是的，书上没写用这个。。。。

zhangyan0116

邂逅-奶茶甜品铺 发表于 2013-5-15 10:00
用的什么奶油。

淡奶油，进口的应该是，据说好打发，难道我没有垫冰水打发，所以不能打成奶油？？？

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 10:41
淡奶油，进口的应该是，据说好打发，难道我没有垫冰水打发，所以不能打成奶油？？？

淡奶油有很多种的。或者你买的不对。。雀巢的打的还可以。。。

zhangyan0116

oldfengxian 发表于 2013-5-15 09:57
说一下你是怎么做的？

.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
制作步骤(7张)　
2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒鲜牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。
3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。
4.打到这样就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。
6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。
7.蒸好之后，倒出来了，大功告成。
大概是这样，书上还要多了。。。。我就是蛋白打的不好估计

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 10:45
.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。
制作步骤(7张)　
2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺 ...

鸡蛋冰箱冰过的蛋白打起来好打。。不是应该放入烤箱烤的么。。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 10:47
鸡蛋冰箱冰过的蛋白打起来好打。。不是应该放入烤箱烤的么。。。

是烤的，60分钟，我说了大致呀。。。

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 10:43
淡奶油有很多种的。或者你买的不对。。雀巢的打的还可以。。。

雀巢淡奶油，超市能买到吗？？

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 10:50
雀巢淡奶油，超市能买到吗？？

嗯。。这个超市可以有。。

黛蓝

zhangyan0116 发表于 2013-5-15 10:49
是烤的，60分钟，我说了大致呀。。。

我烤的蛋糕从来没有60分钟过。。。。。你调的几度啊。。。。

可口橙子

肯定蛋白没打发好

zhangyan0116

黛蓝 发表于 2013-5-15 10:51
我烤的蛋糕从来没有60分钟过。。。。。你调的几度啊。。。。

160

黛蓝

教个打奶油的懒人方法。。。。用个小可乐瓶。。把淡奶油倒进去。。使劲的摇。。。就好了。。。。