介绍点茅台酒的知识--------
赤水河是酿酒的母亲河，河的两岸都是酒乡，茅台下游有习酒，对岸是四川的古蔺-郎酒，再往下就是浓香型的代表：泸州老窖，宜宾的五粮液酒厂。 酱香型的茅台跟浓香型的泸州老窖、五粮液，首先从制作工艺差别就大：茅台属于高温大曲，石窖（前面文章已经放上去的图片）9个月，8次回窖发酵，7次蒸馏，头酒、尾酒还各一次。1斤高粱出2两酒。浓香型的五粮液是中温大曲，泥窖，40-60天发酵后就蒸馏出酒，1斤高粱出3两酒。 然后就是窖期，飞天茅台，五星茅台都必定存放5年以上的窖期，酒厂严格不卖新酒就是这样的说法。今天产量2万吨，销售122个亿，销售的酒都是5年前的酒，2004年的产量是不到1万吨，今年销售在八千吨左右，剩下的继续存放着。 单从这窖期就可以知道茅台从高粱到酒需要差不多一年时间，再加上5年的存放后勾兑出厂，历史时间6年。而五粮液却最多不到二个月时间。因而从工艺就大大限制了茅台的产量，物以稀为贵了。市场上的茅台假酒就层出不穷了，我想能喝到真茅台的，却是不多的人了。 从口感上来说，浓香型酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长。主要是乙酸乙酯的香气比较突出，香味浓郁。而酱香型茅台香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长。最显著的是，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。迄今为止，酱香的主体香气的结构组成都没准确的说法，结构组成较为复杂，多由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 这也是茅台不能异地生产的秘密！ 见过同学，他们365天天的生活在茅台，喝赤水河的水，茅台的酒，享受茅台独有的潮湿空气，个个脸色红润，很显年轻。这便又是喝茅台酒的另一大好处，对身体健康有益，年年益寿。记得曾经的贵州医学院院长专门为茅台撰文，简述茅台对人体的几大好处。对普通百姓来说，茅台最大的好处就是喝多了，不上头，不头疼，酒醒后精神矍铄。 因酱香茅台的特殊工艺，无法大规模的生产，浓香型白酒变占酒类市场70%的主体，老百姓对浓香的认可就比茅台大多了，还有就是不会喝酒的人，对浓香型白酒也很好入口，他的香味对人体味觉的刺激是容易接受的。酱香型茅台，一般不会喝酒的人，第一次喝就不一定会感觉到它的好了。 现在大伙知道，我的大学学什么了吧：酒，酿酒！而且是在贵州读的发酵专业，那四年读书碾转去了贵州、四川好多酒厂，大学专业课老师也是茅台酒方面的专家了。今儿随便跟大伙说说，希望大家对茅台有些了解，记得中国白酒有四大名酒：茅台酒（酱香代表）、汾酒（清香代表）、泸州老窖特曲酒（浓香代表）、西凤酒（兼香型）。 最后告诉大家，除了酱香型酒适合储存，存的越久酒质越好之外，其他香型的酒，家里有，尽快喝掉吧，不喝的话，微生物香味全挥发，跑光光了。不信，翻出你家里几年以上的五粮液打开闻闻，然后品尝一下，是否香味还有，
| 
